De horeca-industrie staat bekend om haar heerlijke gerechten en gastvrije service. Toch is er een donkere schaduw die over deze branche hangt: voedselverspilling. Elk jaar wordt er een enorme hoeveelheid voedsel verspild in restaurants, hotels en andere horecagelegenheden. Deze verspilling heeft niet alleen financiële gevolgen voor de bedrijven, maar heeft ook ernstige milieuproblemen tot gevolg. Een simpele oplossing is een horeca container huren, zodat uiteindelijk de uitstoot verminderd kan worden. Maar er komt nog veel meer bij kijken dan alleen uitstoot.
Voedselverspilling
Voedselverspilling is een wereldwijd probleem, en de horeca draagt hier aanzienlijk aan bij. Volgens schattingen van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) wordt ongeveer een derde van al het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd verspild. In de horeca wordt vaak meer voedsel bereid dan nodig is, wat leidt tot overschotten die uiteindelijk worden weggegooid. Grote porties, onjuist voorraadbeheer en het weggooien van esthetisch imperfect voedsel zijn veelvoorkomende oorzaken van verspilling. Bovendien kan een gebrek aan bewustzijn zowel bij personeel als gasten het probleem verergeren.
Voedselproductie
De impact van voedselverspilling gaat verder dan financiële verliezen. Voedselproductie draagt bij aan ontbossing, waterverbruik en broeikasgasemissies. Wanneer voedsel wordt verspild, worden al deze middelen verspild zonder hun volledige potentieel te benutten. Bovendien belandt verspild voedsel op stortplaatsen, waar het bijdraagt aan de productie van methaan, een krachtig broeikasgas dat de klimaatverandering verergert.
Ontwikkelingen in afvalbeheer
Gelukkig zijn er stappen die de horeca kan nemen om voedselverspilling te verminderen. Restaurants kunnen kleinere porties aanbieden en klanten aanmoedigen om voedsel over te laten om mee naar huis te nemen. Slim voorraadbeheer en het gebruik van rotatieprincipes kunnen de levensduur van ingrediënten verlengen en bederf voorkomen. Het trainen van personeel over de gevolgen van voedselverspilling en het implementeren van bewustwording programma’s kan de cultuur binnen een restaurant veranderen en verspilling verminderen. Ook kunnen restaurants samenwerken met voedselbanken of liefdadigheidsorganisaties om onverkochte maar nog eetbare maaltijden te doneren aan mensen in nood. Ten slotte kunnen restaurants creatieve manieren vinden om restjes te hergebruiken in nieuwe gerechten, zoals soepen, stoofschotels of salades.